डॉ. केंट ब्रैडली, एम.डी., एम.बी.ए., एम.पी.एच.
मुख्य स्वास्थ्य एवं पोषण अधिकारी, हर्बालाइफ
25 जुलाई 2023
महामारी के दौर में खाद्य सुरक्षा और प्रौद्योगिकी की भूमिका
खाद्य सुरक्षा आज एक महत्वपूर्ण विषय बन गया है, खासकर महामारी के दौरान। लोग अब अपने भोजन की सुरक्षा को लेकर चिंतित हैं। इस "नए सामान्य" में प्रौद्योगिकी एक प्रभावी सहायक की भूमिका निभा रही है।
कोविड-19 महामारी के कारण खाद्य सुरक्षा चर्चा के केंद्र में आ गई है। उपभोक्ताओं को भोजन के हैंडलिंग और आपूर्ति श्रृंखला (सप्लाई चेन) को लेकर जिज्ञासा, भ्रम और चिंता है। 2020 में, "खाद्य सुरक्षा" पर ऑनलाइन खोजें प्रतिदिन 362,000 तक पहुँच गईं, जो पिछले वर्ष की तुलना में 70% अधिक है*।
वर्तमान महामारी ने खाद्य सुरक्षा के लिए एक वैश्विक मानक स्थापित करना आवश्यक बना दिया है—ऐसा मानक जिसका सभी देशों द्वारा समान रूप से पालन किया जाना चाहिए।
खाद्य सुरक्षा में क्या शामिल है?
इंटरनेट पर खाद्य सुरक्षा से जुड़ी फर्जी खबरों के कारण उपभोक्ता अतिसंवेदनशील या भ्रमित हो सकते हैं। विशेषज्ञों, चिकित्सकों और वैज्ञानिकों के लिए खाद्य सुरक्षा के विभिन्न पहलुओं को समझना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऐसे समय में डॉक्टर और चिकित्सक ही भोजन, पोषण और स्वास्थ्य सुरक्षा की सबसे विश्वसनीय जानकारी के स्रोत होते हैं।
खाद्य सुरक्षा सिर्फ भोजन के भंडारण और तैयारी तक सीमित नहीं है। यह कच्चे माल से शुरू होती है और आपूर्ति श्रृंखला के विभिन्न चरणों तक जाती है, जो उपभोक्ताओं तक भोजन पहुँचाने के लिए जिम्मेदार है। इस प्रक्रिया में शामिल हैं:
भोजन की सामग्री (जैसे नट्स, सोया, मशरूम) का सुरक्षित हैंडलिंग, जिनसे कुछ उपभोक्ताओं को एलर्जी हो सकती है
भोजन की पकाने या तैयार करने की विधि
संरक्षण तकनीकें
पैकेजिंग (उचित लेबलिंग के साथ)
डिलीवरी
उपभोग से पहले भंडारण
नए सामान्य में प्रौद्योगिकी की भूमिका
"नए सामान्य" की ओर बढ़ते हुए, उपभोक्ता और खाद्य व्यवसाय के मालिक खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता उपायों को सुनिश्चित करने में अधिक समय और प्रयास लगा रहे हैं। समस्या का एक हिस्सा यह है कि खाद्य आपूर्ति में दूषित होने का खतरा आपूर्ति श्रृंखला के विभिन्न चरणों—खेत से लेकर टेबल तक—में हो सकता है। प्रत्येक चरण में जोखिम हो सकते हैं, इसलिए उचित तैयारी, भंडारण और हैंडलिंग का आकलन किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में प्रौद्योगिकी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है और मानकों में एकरूपता ला सकती है।
इस क्षेत्र में पहले से ही कई प्रौद्योगिकियाँ मौजूद हैं, और कुछ ऐसी हैं जो पारदर्शिता और जानकारी का उल्लेखनीय स्तर प्रदान कर रही हैं, जिससे एक सुरक्षित भविष्य का मार्ग प्रशस्त हो रहा है। ये हैं—ब्लॉकचेन, इंडस्ट्रियल इंटरनेट ऑफ थिंग्स (IoT), और नेक्स्ट-जनरेशन सीक्वेंसिंग (NGS)।
ब्लॉकचेन तकनीक संगठनों को विभिन्न प्रकार के डेटा को रिकॉर्ड करने और उसकी वैधता सुरक्षित करने की क्षमता प्रदान करती है। आपूर्ति श्रृंखला में, इसका उपयोग पहले से ही उत्पादों की ट्रेसबिलिटी बढ़ाने के लिए किया जा रहा है। ब्लॉकचेन का उपयोग वाइन से लेकर सैल्मन तक—स्रोत से टेबल तक—के सफर को दर्ज करने के लिए किया जा रहा है।
एक अन्य क्षेत्र जिसमें संभावनाएँ हैं, वह है IoT का औद्योगिक अनुप्रयोग। सेंसर तकनीकों के व्यापक उपयोग से डेटा को सटीक और सुसंगत तरीके से कैप्चर और संचारित किया जा सकता है। नेटवर्किंग, स्टोरेज और प्रोसेसिंग में प्रगति ने खाद्य आपूर्ति श्रृंखला से रीयल-टाइम डेटा देने वाले सेंसरों के लिए एक बड़ा बाजार बना दिया है। नवीन सेंसरों द्वारा एकत्र किए गए नए डेटा का उपयोग सुरक्षित खाद्य उत्पादन संयंत्रों के निर्माण, अनजाने दूषित होने की निगरानी और खाद्य धोखाधड़ी से बचाव के लिए किया जाएगा। ये संभावनाएँ खाद्य सुरक्षा कार्यक्रमों को मजबूत करेंगी और ब्रांड्स को समस्याओं को अधिक सटीक और जल्दी पहचानने में मदद करेंगी।
तीसरी प्रौद्योगिकी है NGS-आधारित खाद्य परीक्षण और सॉफ्टवेयर एनालिटिक्स, जो खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता उपायों की स्केलेबिलिटी और पहुँच को काफी बेहतर बना सकती है। NGS-आधारित परीक्षणों में पहचान की सीमा बहुत कम होती है; इसकी बढ़ी हुई संवेदनशीलता अधिक सटीक परिणाम देती है और एक ही परीक्षण में विशिष्टता और रिज़ॉल्यूशन का उच्च स्तर प्रदान करती है। इससे कम लागत पर तेजी से अधिक कार्रवाई योग्य जानकारी मिलती है। NGS को अपनाने का परिणाम अभूतपूर्व खाद्य सुरक्षा परीक्षण कार्यक्रम होंगे, जो आपूर्ति श्रृंखला की पहले कभी न देखी गई गति और पैमाने पर जानकारी प्रदान करेंगे।
डॉक्टरों और चिकित्सकों की भूमिका
जहाँ तकनीकी प्रगति, डिजिटलीकरण, नए खाद्य पदार्थ और प्रसंस्करण विधियाँ खाद्य सुरक्षा बढ़ाने और पोषण, आजीविका एवं व्यापार को सुधारने के अवसर प्रदान करती हैं, वहीं कुछ चुनौतियाँ भी हैं—जैसे महामारी के समय में खाद्य सुरक्षा से जुड़े मिथक। वर्तमान में खाद्य सुरक्षा संबंधी चिंताओं को कम करने का सबसे प्रभावी तरीका उपभोक्ताओं को शिक्षित करना है—उन्हें ऐसी जानकारी प्रदान करके जो उनकी चिंताओं को कम करे।
स्वास्थ्य पेशेवर (HCPs) निम्नलिखित पहलुओं के बारे में जागरूकता बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं:
मिथकों को दूर करके विश्वसनीय जानकारी साझा करना और CDC व WHO जैसे विश्वसनीय स्रोतों का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करना।
अपने मरीजों और उपभोक्ताओं को बुनियादी स्वच्छता उपायों और इन समयों में बरती जाने वाली सावधानियों के बारे में शिक्षित करना।
इस क्षेत्र में प्रौद्योगिकी को लागू करके नियमों और प्रक्रियाओं में विश्वास को मजबूत करना।
खाद्य प्रणालियाँ और अधिक जटिल और परस्पर जुड़ी होती जा रही हैं, जिससे नियामक जिम्मेदारियों की रेखाएँ धुंधली हो रही हैं। इन संभावित समस्याओं के समाधान के लिए बहु-क्षेत्रीय दृष्टिकोण की आवश्यकता है, जिसमें अच्छी विनिर्माण और गुणवत्ता प्रथाएँ, खाद्य निगरानी कार्यक्रम और साझा जानकारी एवं शिक्षा के लिए सामान्य मंच शामिल हैं। यह वह जगह है जहाँ असुरक्षित भोजन से होने वाली बीमारियों और सतत विकास में बाधा को रोकने के लिए अधिक अंतर्राष्ट्रीय सहयोग की आवश्यकता है।
संदर्भ:
*स्रोत मेल्टवॉटर: "खाद्य सुरक्षा" और "कोविड-19" के लिए खोज परिणाम*
यह लेख मूल रूप से 'एशियन हॉस्पिटल एंड हेल्थकेयर मैनेजमेंट' में प्रकाशित हुआ था।
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